На Чём Жарить

И чем полезней масло. Надеюсь, я смогла ответить на вопросы: почему жарить на масле. (А статей, явно написанных европейскими рекламщиками, встречал немало - там говорится, что жарить нужно. Лучше вообще не жарить на нерафинированном).

Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки?

Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки. Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле.

Чём

Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья. Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения. Жарить лучше всего на подсолнечном, кукурузном, горчичном или оливковом маслах. Некоторые диетологи рекомендуют жарить на масле с наивысшей температурой кипения.

С точки зрения медицины, конечно, а не кулинарии. К таковым он относится пальмовое, но привычнее жарить на оливковом, кукурузном или соевом (но специальные для жарки). Температуры кипения у них: подсолнечное - 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180.

Растительные масла: Подсолнечное масло – наиболее привычное и доступное в нашей полосе. Даже само словосочетание “растительное масло” ассоциируется именно с подсолнечным, хотя выбор растительных масел на самом деле гораздо богаче. Оно содержит витамины (E, F), фосфатиды и другие полезные вещества. В нерафинированном виде годится только для быстрой обжарки, рафинированное же как раз для жарки и рекомендуется. Однако в целом нерафинированное масло более полезно, так как в нем больше полезных соединений (витамины А и Е, антиоксиданты).

Оливковое масло – богато витаминами и олеиновой кислотой, которая повышает уровень “хороших” липопротеинов. Полезно использовать его в качестве заправки для салатов. Жарить на нерафинированном масле нельзя. Для этого лучше использовать оливковое масло второго отжима или рафинированное. Кукурузное масло – обладает богатым набором витаминов, микроэлементов, жирных кислот и считается более полезным по сравнению с подсолнечным. Используется в диетическом и детском питании. Также используется для жарки рафинированным.

Льняное масло содержит витамины (A, B, E, K, F) и большое количество очень полезной альфа-линолевой кислоты. Жарить на нем нельзя, так как его специфический вкус способен испортить любое блюдо, но использовать в “сыром” виде рекомендуется. Высокая насыщенность этого масла полезными веществами приводит к тому, что оно очень быстро прогоркает. Поэтому хранить его нужно в холодильнике в тщательно закрытой емкости.

Масло грецкого ореха, кокосовое масло – в продаже найти непросто, но они обладают ценными свойствами. Содержат витамины и большое количество омега-3 и омега-6 кислот. Идеальны для заправки салатов, но жарить на них не стоит. Рацион правильного питания. На чем жарят западные ЗОЖевцы Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания? Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее — совсем не из-за него. Среди растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91%), и меньше всего разрушается при готовке.

Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться. Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите.

Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма. К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров – масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой. В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит при нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд. «Номер три»- оливковое масло. Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное. Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло с запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии.

Даже если масло вообще ничем не пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья. Топленое сливочное масло Топленое масло, или ги – то же сливочное масло, только очищенное от примесей.

Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду. Когда жарить на топленом сливочном масле (ги): • когда нужно быстро получить румяную корочку; • когда нужно медленно протомить продукты в масле; • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат; • когда температура обжарки может быть высокой. Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить: • из виноградных косточек • кунжутное • льняное • мягкий маргарин Универсальные советы При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.

Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым. Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.

Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек – оно обладает стойкостью к окислению. Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде. Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде. Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров – пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Ежедневно по телевидению идет реклама известных торговых марок, где благополучная семья собирается за столом и мама подает к обеду аппетитное блюдо, которое она предварительно приготовила, обжаривая на растительном рафинированном дезодорированном масле. Не задумываясь, многие годы, следуя красивым рекламным роликам, все покупали такие масла для жарки, и почти в каждой семье на кухне имеется масло, которое не пахнет, и вроде не дымит при нагревании, а значит, идеально сохраняет качество в вкус жареной пищи. Так было и в моей семье, когда я жила с родителями. Но в более сознательном возрасте, когда у меня появилась своя семья, и я увлеклась интересной для себя темой правильного питания, рафинированное дезодорированное масло навсегда исчезло из моей кухни и жизни 😆. Бесспорно, себя на всю жизнь не оградишь от употребления пищи, которая готовилась на таком масле (в гостях, в ресторанах, кафе и т.п.). Но если хотя бы не покупать ее в свой дом, уже гораздо меньше вероятность, что мы в свой организм будем отправлять эти вредные продукты питания, приготовленные на таком жиру.

Сколько витаминов в сушеных яблоках. Для того, чтобы получить качественные и вкусные сушеные яблоки как правило отбираются кислые или же кисло-сладкие сорта яблок. В последнее время яблоки растут очень активно и их становится.

Почему же я решила отказаться от употребления рафинированного дезодорированного подсолнечного масла? В чем его вред? Рафинированное дезодорированное масло: вред Способы получения растительных масел • Холодный отжим. Прессуют семена и масло разливают в тару.

Само-собой, такое масло сохраняет цвет, вкус, запах, все ценные и питательные свойства. • Горячий отжим. Семечки сначала нагревают, а потом прессуют. Такой способ получения масла позволяет увеличить сроки хранения, но полезные свойства могут частично теряться в процессе отжима.

• Экстракция. Этим способом получают рафинированные дезодорированные масла. Начинается все с того, что, как правило, берется сырье, которое осталось от первого или второго способа обработки, остатки с недовыжатым маслом.

Далее семечки заливаются синтетическим растворителем гексаном (аналогом бензина). В результате химического соединения образуется масло.

Дальше происходит обработка этой массы парами воды и щелочью, чтобы убрать гексан, который является крайне токсичным веществом. Далее полученная масса обрабатывается водяным паром и другими химическими соединениями для придания более светлого, прозрачного цвета, и затем продукт дезодорируется. В чем вред рафинированного растительного масла Большая доля вероятности, что остатки гексана и химикатов присутствуют в готовом продукте. А также в ходе такого процесса в результате получаем продукт, ничем не схожий с тем, что подарила нам природа: без запаха, цвета, вкуса. В процессе рафинирования удаляются все полезные компоненты.

Жарка на таком масле гарантирует образование канцерогенных веществ. Также при этом процессе происходит изменение молекул жирных кислот, которые превращаются в молекулы трансжиров. В рафинированном масле до двадцати пяти процентов трансжиров! Трансжиры- вещества, не существующие в природе, поэтому человеческий организм не знает, как с ними справиться и не может их выводить. Они очень токсичны, и находясь внутри организма, отравляют его, приводя к всевозможным сбоям и заболеваниям: онкология, болезни сердца, ожирения, гормональные сбои и проч. Массово современные люди годами употребляют в пищу блюда, приготовленные на таком масле. Увеличение количества раковых заболеваний можно напрямую связывать с появлением в последние десятилетия продуктов, направленных на дешевую себестоимость, без заботы о потребителе.

Трансжиры сегодня находятся практически в каждом магазинном печенье, во многих сладостях и выпечке, и проч., люди готовят на некачественном токсичном масле блюда у себя дома. Трансжиры- путь к раннему старению всего организма (как снаружи, так и изнутри). Аппетитно пахнущая картошка фри из фаст-фуда, или жареная дома картошечка на таком масле, которая максимально впитывает в себя масло, в котором жаритсямммВам все еще хочется есть это блюдо? Надеюсь, я понятно объяснила, почему уже несколько лет на моей кухне не найдете рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

Теперь, собственно, перейдем к вопросу, на каком же масле лучше жарить с точки зрения диетологии и правильного питания. На каком масле можно жарить?

На Чём Жарить Драники

Помним, что, конечно, лучше не употреблять в пищу жареные блюда. Но иногда, конечно, без жарки не обходится.

Вот как раз для этих случаев (иногда), и делаю свой обзор. Критерии, по которым оценивается польза/вред жиров для жарки: • температура дымления (при какой максимальной температуре образуется дым над поверхностью сковороды, что говорит об образовании канцерогенов) • стабильность масла-минимальная вероятность кислородного окисления, в результате которого образуются вредные соединения и свободные радикалы Классификация жиров Для начала напомню Вам классификацию жиров. Более подробную таблицу Вы сможете увидеть в моей. • Полиненасыщенные жиры (жидкая форма)- это масла, которые являются самыми нестабильными при нагревании: подсолнечное, кукурузное, рапсовое, арахисовое, льняное, масло виноградных косточек • Мононенасыщенные жиры-оливковое масло. Также нестабильны, но менее, чем первая группа. • Насыщенные жиры (твердая форма, в основном это животные жиры)-самые стабильные, большинство из них легко переносят нагрев: сливочное, топленое, кокосовое, животный жир.