Щи Рецепт Состав

  1. Рецепт Щей Из Квашеной Капусты

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь.

Суп харчо с неповторимым кисло-остро-пряным вкусом - настоящая гордость грузинской кухни. Согласно классическому рецепту блюдо обязательно готовится с добавлением тклапи - высохшего пюре, приготовл. Как приготовить щи зеленые, рецепт с фото - щи зеленые. Обогатить витаминный состав щей и сделать блюдо более душистым можно с помощью.

Рецепт Щей Из Квашеной Капусты

«Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались. Знаете ли вы, что в XVIII–XIX веках щи замораживали в виде больших ледяных кругов и брали с собой в дорогу, а потом рубили, разогревали и ели? Щи варили и в деревенских избах, и в дворянских усадьбах, и в царских дворцах. Обеспеченные слои населения могли позволить себе богатые щи (с мясом), а люди попроще готовили в основном вегетарианский вариант — пустые щи.

Но независимо от того, какими были ингредиенты, щи обязательно томили в русской печи. Так овощи не бурлили в кипятке, а постепенно раскрывали свой вкус.

Сейчас можно позволить себе хоть гаспачо, хоть мисо, хоть суп-пюре. Но щи до сих пор для многих самое любимое первое блюдо. Поэтому мы расскажем, как приготовить отменные щи.

Богатые щи из квашеной или свежей капусты Это современная вариация богатых щей — без белых грибов и репы (да простит нас Похлёбкин). Зато с технологией справится даже неопытный кулинар. Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю: • 500 г мяса на кости; • 300 г квашеной или свежей капусты; • 3 небольшие луковицы; • 2–3 картофелины; • 2 помидора; • 1 небольшая морковь; • 1 столовая ложка томатной пасты; • растительное масло для жарки; • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу; • укроп, петрушка, сметана для подачи на стол. Варим бульон Традиционно мясные щи варят на говяжьем бульоне, выбирая при этом грудинку, челышко и другие с костью. Но можно использовать свинину и даже курицу. Мясо залейте водой и варите на среднем огне.

Когда начнёт закипать, следите за пеной. Иначе бульон придётся процеживать. Добавляем капусту Это главный компонент щей. Чаще всего используют квашеную капусту. Даже добавляют в суп её рассол. Благодаря квашеной капусте щи приобретают ту кислинку, за которую многие их так любят.

Кислые щи — это вовсе не щи, а разновидность кваса. Так в старину называли медово-солодовый напиток, которым лечили похмелье.

Сейчас многие ошибочно называют кислыми щи с квашеной капустой. Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту. Если она у вас слишком, то её нужно предварительно промыть. Если же вы готовите щи из свежей капусты, не забывайте, что, в отличие от квашеной, её нужно добавлять в конце варки, перед картошкой. Убавьте огонь и попробуйте бульон на соль. Обычно солёности капусты вполне достаточно, но при желании можно немного подсолить. Капуста с мясом должны вариться ещё около часа.

Делаем зажарку Щи — заправочный суп, а значит, без зажарки не обойтись. Обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, затем добавьте к нему нашинкованную морковь и измельчённый помидор, а в самом конце ещё столовую ложку томатной пасты, чтобы суп имел насыщенный цвет. Раньше лук в щи клали дважды. Первый раз целую луковицу вместе с мясом при варке бульона (потом её убирали). Была даже поговорка «Голь голью, а луковка во щах есть».

Второй раз лук добавляли уже мелко порезанным вместе с капустой. Собираем щи Через час-полтора готовки выловите из бульона, а когда оно немного остынет, отделите его от кости и порежьте небольшими кусочками. Затем верните его в суп вместе с зажаркой и картошкой. Первоначально в щи для густоты добавляли ржаную муку. С распространением картофеля функцию крахмализации бульона взял на себя этот овощ.

Добавляем специи Примерно за 10 минут до готовности отправьте в кастрюлю лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Попробуйте щи.

Если кажутся недосолёнными, подсолите. В старину к щам подавали кондумы (ушки с грибами и другими начинками), перепечи или няни. Помните у Гоголя в «Мёртвых душах»: «хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей»?

В качестве заправки обычно используют сметану и свежую зелень. Суточные щи Раньше чугунок со щами мог томиться часами, пока печь не остынет. Чем дольше, тем вкуснее.

Так появился особый вид щей — суточные. По составу они такие же, как обычные мясные, но готовятся намного дольше. Чтобы превратить обычные щи в суточные, нужно после приготовления разлить их по и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда суп закипит, уменьшите температуру до 160 °С и томите ещё два часа. После этого убавляйте температуру на 10–15 градусов каждый час, пока не дойдёте до 70–80 °С. Это имитирует температурный режим остывающей русской печи.

Ещё один вариант: после приготовления укутайте кастрюлю со щами во что-нибудь тёплое и дайте им постепенно остыть (это займёт 4–6 часов). Кроме того, можно использовать мультиварку, экспериментируя с режимом выпечки и тушения, а также функцией поддержания тепла. Щи с грибами и рыбой Это вариант пустых щей. Он отлично подойдёт тем, кто не ест мясо. Ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю: • 350 г кеты, трески или любой другой рыбы с небольшим количеством костей; • 400 г квашеной капусты; • 150–200 г свежих лесных грибов; • 3 небольшие луковицы; • 2–3 картофелины; • 2 помидора; • 1 небольшая морковь; • 1 столовая ложка томатной пасты; • сливочное и растительное масло для жарки; • лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи по вкусу; • укроп, петрушка, сметана для подачи. Приготовление Налейте в кастрюлю воды и добавьте туда квашеную капусту.

Когда начнёт закипать, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Капуста должна вариться 40–60 минут. Затем добавьте в бульон свежую, порезанную большими кусками. Через 20 минут выловите рыбу, отделите её от костей и измельчите.

Верните рыбу в бульон. Порубите и отварите грибы.

Ну тут можно на свой вкус еще что то добавить, например горчицу. Рулетики из рыбы закуска. Их можно сделать самим. Сюда подойдут любые корзинки. 100гр Альметте размешаем c ложкoй майонеза.

Лучше использовать именно лесные: белые, подберёзовики, опята. Затем обжарьте их на сливочном масле.

Кабачок цуккини 300г, лук репчатый 100г, картофель 150г, морковь 70г, помидоры 200г, перец болгарский 150г, паста мелкая 50г, чеснок 1 зубчик, сыр твердый 20г, масло оливковое 7 ст. Л., вода 1250 мл, соль 2 ч. Овощную нарезку для минестроне принято делать миниатюрную, все кусочки имеют примерно один размер — чуть больше горошины, и это не каприз, а технология: мелко нарубленные овощи хорошо впитывают оливковое масло при жарке и не теряют форму при варке. К тому же, благодаря размеру, готовятся быстро. Итальянский суп минестроне рецепт с фото.

На отдельной сковороде сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле лук, морковь, помидоры и томатную пасту. Отправьте грибы и зажарку в бульон и варите ещё около 10 минут. Добавьте все специи. Не забудьте посолить!

Ещё через 10–15 минут рыбно-грибные щи готовы. Подавать их можно так же, как и богатые щи, с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!